كشفت دراسة أمريكية هي الأولى من نوعها أن العاملين في مطابخ المطاعم التجارية قد يتعرضون لمستويات عالية من تلوث الهواء في أماكن عملهم، وأن هذا التلوث قد يمتد إلى رواد المطاعم أيضًا، في وقت يعمل فيه 3.6 مليون شخص في قطاع الطعام والضيافة في بريطانيا، ونحو 16 مليونًا في الولايات المتحدة بحسب التقديرات.
نتائج تتجاوز إرشادات الصحة العالمية
وبحسب ما نُشر في The Guardian، قال الدكتور درو ميشانوفيتش، الباحث الرئيسي في الدراسة بمعهد PSE Healthy Energy غير الربحي، إن دافعه لإجراء الدراسة هو ما عُرف عن أثر طهو الغاز لمدة 30 دقيقة فقط في جودة هواء المنازل، مع إدراكه أن ملايين الأشخاص يطهون لساعات طويلة بحكم عملهم.
وقاس الباحثون تلوث الهواء في 27 مطبخًا، شملت مطاعم فاخرة وأخرى غير رسمية بخدمة كاملة، ومطاعم بيتزا وأكلات صينية، ومنشآت تقديم الطعام، ومطابخ في مجمعات سكنية لكبار السن وجامعات ومدارس.
وأظهرت النتائج أن المطابخ التزمت بالحدود القانونية الأمريكية لتلوث الهواء في أماكن العمل، لكن مستوى ثاني أكسيد النيتروجين في 17 مطبخًا تجاوز إرشادات منظمة الصحة العالمية للهواء الداخلي، وكانت جميعها تطهو بالغاز الأحفوري أو البروبان.
وثاني أكسيد النيتروجين ملوث موجود في عادم الديزل، وضمت الدراسة ثلاثة مطابخ كهربائية بالكامل، هي مطبخ مطعم بخدمة كاملة وكافيتريا مدرسة ومطبخ مركز مؤتمرات، وسجلت أدنى مستويات التلوث، ما يشير إلى فوائد التحول عن حرق الغاز الأحفوري في قطاع الطعام.
التلوث ينتقل إلى قاعات الطعام
وبيّنت الدراسة أن التلوث لم يبق داخل المطبخ، إذ تجاوزت متوسطات تركيزاته في قاعات الطعام إرشادات منظمة الصحة العالمية للتلوث الخارجي.
كما قال الدكتور يانّاي كاشتان، المؤلف الأول للدراسة، إن تقدير الخطر النسبي على الزبائن صعب، لكن من يتناول الطعام في مطعم بأجهزة تعمل بالغاز قد يتعرض لمستويات مرتفعة من ثاني أكسيد النيتروجين.
وفاجأ الفريق أن مستويات التلوث في ثلثي المطابخ العاملة بالغاز ارتفعت ليلًا وفي الصباح الباكر والأجهزة متوقفة، والسبب شعلات المواقد الدائمة التي تحترق على مدار الساعة سواء كانت التهوية تعمل أم لا.