يبحث كثيرون عن طريقة عمل الدقوس، بوصفه من أشهر الصلصات الحارة التي تقدم إلى جانب الأرز البسمتي والكبسة والمندي والمشويات، ويعتمد على الثوم والفلفل الحار والطماطم.
وفي هذا التقرير، نعرض وصفة سهلة وسريعة أقرب إلى المذاق الأصلي الشامي، مع نصائح الشيف فاطمة أبو حاتي للحصول على نتيجة ناجحة.
طريقة عمل الدقوس
نصحت الشيف فاطمة أبو حاتي باستخدام الطماطم الناضجة، مع إضافة الثوم والفلفل الحار، مشيرة إلى أن نجاح الوصفة يعتمد على وضع الصوص على نار هادئة، مع إضافة التوابل وعصير الليمون وضبط الملح حسب الرغبة، وعدم الإكثار من الماء، ثم ترك الدقوس يهدأ قليلًا قبل تقديمه.
مقادير عمل الدقوس
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم
- 2 فص ثوم مفروم
- قرن فلفل أخضر حار، حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من صلصة أو معجون الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رشة كمون
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ربع كوب ماء
خطوات تحضير الدقوس
- نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة
- ثم نفرم الفلفل الأخضر الحار والثوم
- وبعدها نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة
- ثم نضيف الثوم ونقلب لعدة ثوان حتى تظهر رائحته
- ونضيف الفلفل الحار والطماطم المقطعة ونقلب جيدًا
- ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون
- ونترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين إلى آخر حتى تنضج الطماطم ونحصل على خليط مناسب
- ونضيف عصير الليمون في النهاية
- ويمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم
- ثم نرفع الدقوس عن النار ونتركه حتى يهدأ قليلًا قبل تقديمه إلى جانب الأرز أو المشويات
طريقة عمل دقوس المطاعم
وللحصول على مذاق أقرب إلى دقوس المطاعم، يكمن السر في ترك الصلصة على نار هادئة، مع ضبط الملح والحموضة ودرجة الحرارة قبل التقديم.
مقادير عمل دقوس المطاعم
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم
- 3 فصوص ثوم
- 2 قرن فلفل أخضر حار، حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- رشة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- ربع كوب ماء أو حسب الحاجة
خطوات تحضير دقوس المطاعم
- عليك بغسل الطماطم جيدًا ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة
- وبعد ذلك نفرم الثوم والفلفل الحار جيدًا
- وفي إناء صغير على نار متوسطة نضع الزيت، ثم نضيف إليه الثوم ونقلبه قليلًا
- وبعد ذلك نضيف الفلفل الحار ومعجون الطماطم ونقلب جيدًا
- ثم نضيف الطماطم المقطعة والملح والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود مع التقليب
- وبعدها نضيف الماء بالتدريج
- ثم نترك خليط الدقوس على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة
- وبعد رفع الخليط من على النار نهرسه داخل الخلاط اليدوي أو يمكن تركه بقطع الطماطم كما هو
- ثم نضيف عصير الليمون مع كمية صغيرة من السكر ونقلب جيدًا
- وبعد ذلك نترك الدقوس يهدأ قليلًا قبل تقديمه، ويمكن تزيينه بقطع صغيرة من الفلفل الأخضر أو الكزبرة الطازجة