طريقة عمل الكبسة بالفراخ على طريقة المطاعم

سر طعم الكبسة السعودي.. طريقة عمل كبسة بالفراخ زي المطاعم.

نقدم طريقة عمل الكبسة بالفراخ، فالكبسة بالفراخ من أشهر الأطباق العربية وتعتبر من الوجبات المفضلة لدى كثير من الأسر، خاصة في العزائم والتجمعات العائلية، وتتميز بسهولة تحضيرها وتنوع طرق إعدادها.

طريقة عمل الكبسة بالفراخ

وعن طريقة عمل الكبسة بالفراخ، لنجاح هذه الوصفة يجب تحمير البصل جيدًا دون حرقه، مع إضافة التوابل إلى الزيت قبل المرق، واستخدام مرق الدجاج بدلًا من الماء العادي، وعدم الإكثار من معجون الطماطم، وكذلك ضبط كمية السائل بحسب نوع الأرز، فالأرز المصري يحتاج إلى كمية مختلفة عن الأرز البسمتي، وعدم تقليب الأرز كثيرا أثناء التسوية.

مقادير عمل الكبسة بالفراخ

وإليكم مقادير عمل الكبسة بالفراخ، فهي كما يلي:

دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
كوبان من الأرز المصري أو البسمتي.
بصلة كبيرة مفرومة.
حبتان من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
3 فصوص ثوم مفرومة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
عود قرفة.
4 حبات حبهان.
4 حبات قرنفل.
ورقتا لورا.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
مرق دجاج ساخن بالكمية المناسبة لنوع الأرز.
مكسرات محمصة أو زبيب للتزيين، حسب الرغبة.

خطوات تحضير الكبسة بالفراخ

وتتضمن خطوات تحضير الكبسة بالفراخ، ما يلي:

نغسل الدجاج ونجففه جيدًا، ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود وقليل من بهارات الكبسة، مع تركه عدة دقائق.

ثم نضع الزيت أو السمن في إناء عميق على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي على أن يضاف الثوم ونقلب لمدة قصيرة.
وبعد ذلك نضيف القرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا والكمون والكزبرة الجافة وبهارات الكبسة، ونقلب المكونات جيدًا.
ثم نضيف قطع الدجاج حتى تتحمر قليلًا من الجانبين.
وبعدها نضبف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر، ونترك المكونات عدة دقائق.
ثم نضيف الماء الساخن أو مرق الدجاج، ونترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونغطي الإناء حتى ينضج الدجاج ويستغرق الطهي نحو 30 إلى 45 دقيقة.
ثم نغسل الأرز جيدًا ونصفيه، وإذا كان بسمتي ينقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة ثم يصفى، أما الأرز المصري فيمكن غسله وتصفيته جيدا قبل الاستخدام.
نرفع الدجاج بعد نضجه ونضعه جانبًا، ثم نضيف الأرز إلى المرق بعد ضبط كميته بما يناسب نوع الأرز المستخدم، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونغطى الإناء حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل.
نضع الأرز في طبق تقديم كبير، ونرص قطع الدجاج فوقه، ويمكن تحمير الدجاج في الفرن لبضع دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نزين الكبسة بالمكسرات المحمصة أو الزبيب حسب الرغبة.

طريقة عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي

وحول طريقة عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي، يكمن سر نجاح طريقة عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي في نقع الأرز لمدة مناسبة ثم تصفيته جيدا قبل إضافته إلى المرق، مع اختيار أرز بسمتي عالي الجودة، واتباع تعليمات الطهي الخاصة به، وكذلك استخدام نار هادئة بعد الغليان، مع تغطية الإناء بإحكام، وتجنب التقليب المتكرر أثناء التسوية للحفاظ على الحبات الطويلة سليمة، وترك الأرز يرتاح نحو 5 إلى 10 دقائق بعد إطفاء النار، ثم تقليبه برفق باستخدام شوكة، وتحمير الدجاج بعد نضجه.

مقادير عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي

تشمل مقادير عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي ما يلي:

دجاجة متوسطة مقطعة إلى قطع.
كوبان من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مفرومة.
حبتان من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
3 فصوص ثوم مفرومة.
عود قرفة.
4 حبات حبهان.
4 حبات قرنفل.
ورقتا لورا.
ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.
مرق دجاج ساخن، بحسب امتصاص الأرز.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
لوز أو كاجو محمص للتزيين، حسب الرغبة.

خطوات تحضير عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي

تتم خطوات تحضير عمل كبسة الفراخ بالأرز البسمتي، كما يلي:

نغسل الأرز البسمتي عدة مرات، ثم ننقعه في الماء لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ونصفيه جيدا قبل الطهي.
نسخن الزيت في وعاء مناسب، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلًا من الخارج، وبعد ذلك نرفعها مؤقتا.
نضيف البصل إلى نفس الإناء ونقلب حتى يذبل، ثم نضبف الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة، ونقلب المكونات حتى تتجانس.
وبعد ذلك نضيف القرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا والكركم والكمون والفلفل الأسود وبهارات الكبسة، مع التقليب لمدة دقيقة.
ثم نعيد قطع الدجاج إلى القدر، ونضبف الماء الساخن أو المرق حتى يغطي الدجاج، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة تتراوح غالبًا ما بين 30 و45 دقيقة بحسب حجم القطع.
ونضع المرق يغلي ونضبط كميته وفقا لتعليمات نوع الأرز المستخدم؛ إذ يفضل اتباع نسبة السائل الموصى بها على العبوة.
نضيف الأرز المصفى إلى المرق الساخن، ونتركه حتى يبدأ الغليان، ثم نتخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ونغطى الإناء بإحكام.
نترك الأرز لمدة تتراوح غالبا ما بين 15 و20 دقيقة، وإذا احتاج إلى مزيد من الوقت، نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
يمكن وضع قطع الدجاج في الفرن لبضع دقائق قبل تقديمها، ثم نقدم الأرز البسمتي في طبق واسع ونوزع قطع الدجاج فوقه، مع التزيين باللوز المحمص حسب الرغبة.