أكدت الدكتورة نادرة سيد يوسف، الأستاذ المساعد بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن فول الصويا يُعد نوعًا من أنواع البقوليات، ويُطلق عليه في الدراسات «الحبة الذهبية» نظرًا لإمكانية الاستفادة من جميع أجزائه، بداية من القشرة وحتى البروتين والزيوت، فضلًا عن إمكانية استخدام القشرة كعلف.
وأوضحت «سيد يوسف»، خلال لقائها مع الإعلامية إيمان عز الدين، ببرنامج «الستات ما يعرفوش يكدبوا»، عبر شاشة «cbc»، أن نسبة البروتين في حبوب الصويا الكاملة تتراوح بين 36 و38%، بينما تصل في المنتجات المصنعة مثل الدقيق وخلطة البرجر إلى 48%، مشيرة إلى أن كل 100 جرام من خلطة الصويا المستخدمة في البرجر تحتوي على 48 جرامًا من البروتين.
وأضافت أن نسبة الدهون في فول الصويا تتراوح بين 18 و22%، وعند تصنيعه يمكن استخراج زيت الصويا الخام منه، وتتبقى نسبة في المنتج تتراوح بين 6 و7%، بما يتيح الاستفادة من مكوناته المختلفة.
وأشارت إلى أن فول الصويا يُنتج في عدد من محافظات الصعيد، منها الفيوم وبني سويف والمنيا وأسيوط، وتوجد حبوبه لدى بعض الأسر في هذه المناطق، موضحة أن المعهد ينظم دورات تدريبية لتعليم السيدات كيفية استخدامه في إعداد الوجبات والأطعمة المنزلية.