كثفت مديرية الطب البيطري بمحافظة الأقصر، بالتنسيق مع هيئة سلامة الغذاء وشرطة البيئة والمسطحات، حملاتها الرقابية على الأسواق والمنشآت الغذائية بمختلف أنحاء المحافظة، بهدف ضبط التداول والتأكد من سلامة وجودة المنتجات الغذائية.
ووفقًا لتوجيهات محافظ الأقصر المهندس عبدالمطلب ممدوح عمارة، ووزير الزراعة علاء فاروق، ونائب وزير الزراعة المهندس مصطفى الصياد، ورئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية الأستاذ الدكتور حامد موسى الأقنص، وبإشراف الدكتور طارق لطفي مدير مديرية الطب البيطري بالأقصر، استهدفت الحملات محلات الجزارة والمجمدات ومصنعات اللحوم والثلاجات والمطاعم والمنشآت الغذائية، إضافة إلى عدد من الماركت والمطابخ وصالات تجهيز الطعام.
تفتيش الاشتراطات واتخاذ إجراءات ضد المخالفين
خلال أعمال التفتيش جرى فحص طرق حفظ وتجهيز الوجبات والمنتجات الغذائية، والتأكد من سلامة المعروض وصلاحيته للاستهلاك الآدمي، مع اتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة حيال المخالفين.
وشملت التوعية والإرشادات الفنية للعاملين ومجهزي الوجبات حول الطرق الصحية السليمة للتعامل مع الأغذية، خاصة اللحوم والدواجن والمنتجات ذات الأصل الحيواني.
كما شددت اللجان الرقابية على عدم قبول أي أغذية مجهولة المصدر، أو لحوم سبق تفكيكها وإعادة تجميدها، مع الإبلاغ عنها لاتخاذ الإجراءات القانونية تجاه مورديها. وجرى التأكيد كذلك على أن اللحوم تم ذبحها داخل المجازر الحكومية، مع وجود ختم المجزر وإيصال الذبيح.
تعليمات بشأن التفكيك والتجميد ودرجات الحرارة
وأوضحت التعليمات ضرورة تفكيك اللحوم المجمدة والدواجن عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، مع استخدام مصفاة لمنع تراكم السوائل. كما شددت على أن تتم عملية التجميد بصورة سريعة والوصول إلى درجة سالب 1 درجة مئوية في أسرع وقت لتجنب تكوين بلورات وسوائل انفصالية داخل ألياف اللحوم.
ودعت اللجان إلى وضع ملصق «استيكر» على الأغذية يوضح اليوم الذي تم فيه تفكيكها تمهيدًا لإعدادها للطهي، مع الحظر التام لإعادة تجميد المنتجات ذات الأصل الحيواني بعد تفكيكها. كما شددت على الإشراف المستمر على ثلاجات التجميد والتبريد وعدم حفظ اللحوم في التجميد بعد طهيها، وعدم ترك اللحوم المبردة في درجات حرارة أعلى من 3 درجات مئوية.
وأكدت التعليمات ضرورة حفظ اللحوم بالتجميد عند درجة حرارة سالب 18 درجة مئوية، مع فحص ثلاجات التجميد بصورة مستمرة ومراجعة تواريخ صلاحية المنتجات المخزنة بها للتأكد من سلامتها ومطابقتها للاشتراطات الصحية.
وقال الدكتور طارق لطفي إن المديرية تكثف جهودها اليومية عبر حملات مفاجئة ومستمرة تستهدف جميع مراكز ومدن المحافظة والمنشآت التي تقدم أغذية ذات أصل حيواني، ضمن خطة شاملة للرقابة والتصدي لأي مخالفات لضمان وصول منتجات غذائية آمنة وسليمة للمواطنين، مع استمرار اتخاذ الإجراءات القانونية تجاه المخالفين.