كشف تحليل جديد شمل 20 مصدرًا للبروتين عن تصدر التوفو قائمة الأطعمة التي تجمع بين القيمة الغذائية والتكلفة المناسبة والتأثير البيئي الأقل، متفوقًا على مصادر شهيرة للبروتين، من بينها لحم البقر والسلمون والبيض.
وبحسب ما نشر في فوكس نيوز، حصل التوفو على 36 نقطة من أصل 40 في مؤشر جديد لتقييم مصادر البروتين، بينما جاءت الفاصوليا وبذور الشيا والكينوا ضمن المراكز الأربعة الأولى.
ويعتمد المؤشر، الذي طوره الباحث كريس ماكدونالد من جامعة كامبريدج بالتعاون مع معهد البروتين الأفضل، على تقييم الأطعمة من خلال محورين رئيسيين، هما القيمة الغذائية والتأثير البيئي.
ويأخذ التقييم الغذائي في الاعتبار مستويات الصوديوم والدهون المشبعة والكوليسترول، إلى جانب احتواء الطعام على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، فضلًا عن التكلفة ومدى توافره للمستهلكين.
أما التقييم البيئي، فيشمل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، واستهلاك المياه العذبة، واستخدام الأراضي، ومدى مساهمة إنتاج الطعام في تلوث المياه.
ووفقًا للتحليل المنشور في مجلة Frontiers in Sustainable Food Systems، ارتبط إنتاج 100 جرام من البروتين المستمد من التوفو بانبعاث نحو 0.61 كيلوجرام من غازات الاحتباس الحراري، مقارنة بنحو 64.19 كيلوجرام لإنتاج الكمية نفسها من البروتين المستمد من لحم البقر.
كما أشار التحليل إلى أن إنتاج هذه الكمية من البروتين يحتاج إلى نحو مترين مربعين من الأراضي في حالة التوفو، مقابل نحو 211 مترًا مربعًا في حالة لحم البقر.