طريقة عمل بلح الشام زي المحلات.. مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
نقدم طريقة عمل بلح الشام زي المحلات، فبلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يفضلها الكثير من الأشخاص خاصة في فصل الشتاء، حيث يمد الجسم بالطاقة والحيوية التي تساعد على تدفئة الجسم، ويمكن تحضيره في المنزل بمكونات متوافرة في المبطخ.
طريقة عمل بلح الشام زي المحلات
وعن طريقة عمل بلح الشام زي المحلات، فإن الشيف نجلاء الشرشابي، ترى أن الشربات يجب أن يكون باردًا تمامًا عند وضع بلح الشام الساخن فيه، وذلك من أجل الحصول على المذاق المقرمش، كما يجب إضافة البيض بالتدريج، مع ضرورة التأكد من أن العجينة أصبحت دافئة قبل إضافته.
مقادير عمل بلح الشام زي المحلات
وإليكم مقادير عمل بلح الشام زي المحلات، فهي كما يلي:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- 3 بيضات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح.
- زيت غزير للقلي.
مقادير شربات عمل بلح الشام زي المحلات
بينما عن مقادير شربات عمل بلح الشام زي المحلات، فإنها تتضمن على أكثر من مكون يكون كالآتي:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
خطوات تحضير بلح الشام زي المحلات
وفيما يخص خطوات تحضير بلح الشام زي المحلات، فإنه ينصح البدء بالزيت البارد أو الفاتر ثم رفع حرارته تدريجيًا، وعدم وضع كمية كبيرة من الأصابع في الزيت مرة واحدة، وإليكم الخطوات:
- نبدأ بتحضير الشربات، من خلال وضع السكر والماء في إناء على النار، مع التقليب حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان.
- ثم نضيف عصير الليمون ونترك الشربات يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسطًا، ثم نضيف الفانيليا ونرفعه من على النار حتى يبرد تمامًا.
- ولتحضير العجينة، نضع الماء والزيت والسكر ورشة الملح في إناء على النار حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- نضيف الدقيق والنشا دفعة واحدة، مع التقليب السريع حتى تتكون عجينة لدينا متماسكة.
- ونرفع العجينة من على النار ونتركها حتى تهدأ وتصبح دافئة، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة.
- ونضيف الفانيليا ونستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة، يمكن تشكيلها بسهولة باستخدام كيس الحلواني المزود بقمع نجمي.
- نضع العجينة في كيس الحلواني، ونشكل أصابع بلح الشام مباشرة في زيت بارد أو فاتر، مع قص العجينة بالمقص حسب الحجم المطلوب.
- نرفع درجة حرارة الزيت تدريجيًا على نار متوسطة، ونترك الأصابع حتى تنتفخ ويتحول لونها إلى الذهبي، مع التقليب لتسويتها من جميع الجهات.
- ثم نخرج بلح الشام من الزيت ونضعه مباشرة في الشربات البارد، ونقلبه لعدة ثوان قليلة.
- ونصفي أصابع بلح الشام من الشربات الزائد، ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض
وحول طريقة عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض، لنجاح هذه الوصفة يفضل استخدام السميد الناعم، مع تقليب السميد جيدًا مع الماء الساخن، كما يجب ترك العجينة تهدأ قبل إضافة الخل والفانيليا، وإذا كانت العجينة شديدة التماسك، يمكن تعديل قوامها بكمية قليلة جدا من الماء الدافئ، مع الحرص على ألا تصبح سائلة، وكذلك يجب أن يكون القلي على حرارة متوسطة ومتدرجة.
مقادير عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض
تشمل مقادير عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض، التالي:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوب ونصف من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح.
- زيت للقلي.
- 2 كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- رشة فانيليا.
خطوات تحضير بلح الشام بالسميد بدون بيض
تكون خطوات تحضير بلح الشام بالسميد بدون بيض، كما يلي:
- نحضر الشربات بوضع السكر والماء في إناء على النار، ونتركهما حتى الغليان.
- ثم نضيف عصير الليمون ونتركه عدة دقائق حتى يصل إلى قوام متوسط، وبعدها نضيف الفانيليا ونتركه ليبرد.
- وفي إناء عميق، نضع الماء والزيت والسكر ورشة الملح، ثم نرفع الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
- نضيف السميد تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتشرب الماء ويبدأ في التماسك.
- نضيف الدقيق والنشا ونقلب جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نستمر في تقليب العجينة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم نرفعها ونتركها حتى تبرد قليلًا.
- نضيف الخل والفانيليا ونقلب حتى تتجانس المكونات تماما، مع التأكد من الحصول على عجينة قابلة للتشكيل.
- نضع العجينة داخل كيس حلواني مزود بقمع نجمي، ثم نشكل أصابع متساوية الحجم.
- نضع الأصابع في زيت بارد أو فاتر، ثم نرفع درجة الحرارة تدريجيًا على نار متوسطة حتى تنتفخ وتأخذ اللون الذهبي.
- نخرج بلح الشام ونضعه مباشرة في الشربات البارد، ونتركه لثوان قليلة حتى يتشرب الحلاوة.
- نصفي بلح الشام من الشربات الزائد ونقدمه في طبق مناسب.