تقدم هذه الوصفة طريقة عمل البط بخطوات واضحة، إلى جانب مقادير التحضير ونصائح تساعد على التخلص من الريش الصغير والحصول على طعم جيد دون رائحة زفارة.
وتناسب وصفات البط المناسبات والعزومات، خاصة مع اقتراب موسم الكريسماس، كما يمكن تحضيره بأكثر من طريقة مثل البط بالبرتقال أو البط المحشي.
مقادير عمل البط
- بطة كاملة متوسطة الحجم
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- حبة طماطم مقطعة
- 3 فصوص ثوم
- 2 ورقة لورا
- 3 حبات حبهان
- عود قرفة صغير
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت
خطوات تحضير البط
يُنصح أولًا بتنظيف البطة وتجفيفها جيدًا قبل التتبيل، ثم خلط البهارات والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة مع الخل وعصير الليمون، ودهن البطة بالخليط من الداخل والخارج وتركها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
بعد ذلك يوضع إناء مناسب على النار مع ملعقة من السمن، ثم تُشوح البطة من جميع الجوانب حتى يتغير لون الجلد قليلًا، وبعدها تضاف البصلة والطماطم والثوم والحبهان وورق اللورا والقرفة، ثم يُضاف الماء الساخن حتى يغطي البطة.
تُترك البطة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تنضج تمامًا، وبعدها تُرفع من الشوربة وتُترك قليلًا حتى تبرد، ويمكن تحميرها في الفرن للحصول على لون ذهبي.
طريقة عمل البط المسلوق
في حالة البط المسلوق، يُفضل تشويح البطة قليلًا في السمن قبل إضافة الماء الساخن، مع إزالة الرغوة في بداية الغليان والطهي على نار هادئة حتى تنضج جيدًا.
مقادير البط المسلوق
- بطة متوسطة الحجم منظفة جيدًا
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- جزرة مقطعة حلقات
- حبة طماطم
- 3 فصوص ثوم
- 3 حبات حبهان
- 2 ورقة لورا
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من السمن
وتبدأ الخطوات بتنظيف البطة جيدًا والتخلص من الدهون الزائدة والجزء الدهني الموجود عند الذيل، ثم غسلها وتجفيفها بمناديل المطبخ. بعد ذلك توضع ملعقة السمن في وعاء على النار، وتُشوح البطة من الجانبين حتى تأخذ لونًا خفيفًا.
ثم يُضاف الماء الساخن حتى يغطي البطة، وتُترك حتى تبدأ في الغليان، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح للحصول على شوربة صافية. بعد ذلك تضاف البصلة والجزر والطماطم والثوم والحبهان وورق اللورا والقرفة والفلفل الأسود والخل، ثم تُخفض الحرارة ويُغطى القدر حتى تنضج البطة، مع إضافة القليل من الماء الساخن عند الحاجة.
ويُضاف الملح قرب انتهاء التسوية، ثم يُختبر النضج باستخدام شوكة؛ فإذا دخلت بسهولة في اللحم تكون البطة جاهزة. وبعدها تُرفع من الشوربة وتُقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن الاحتفاظ بالشوربة لاستخدامها لاحقًا.
طرق التخلص من الريش الصغير في البط
- استخدام ملقاط نظيف لنزع الريش الصغير المتبقي في الجلد
- تمرير البطة بسرعة فوق لهب البوتاجاز للتخلص من الزغب الدقيق مع تحريكها باستمرار حتى لا يحترق الجلد
- فرك جلد البطة بالقليل من الدقيق للمساعدة في إزالة بقايا الريش
- مسح الجلد بمناديل المطبخ لإزالة أي بقايا بعد التحمير
- التأكد من نظافة البطة وتجفيفها جيدًا قبل إضافة التتبيلة