طريقة عمل المش.. وصفة سهلة على طريقة الفلاحين.
نقدم طريقة عمل المش من أشهر الأطعمة التقليدية وخاصة في الريف والصعيد، ويعد من الأكلات المحببة لدى الكثيرين، وعادة ما يقدم إلى جانب الخبز البلدي والطعمية والبصل الأخضر أو البطيخ والكنتالوب، كما يمكن تناوله مع بعض الخضروات الطازجة خلال وجبة الإفطار.
طريقة عمل المش
وعن طريقة عمل المش، فإنه يمكن تحضيره في المنزل بطريقة سهلة وسريعة باستخدام الجبنة البراميلي أو الإسطنبولي والزبادي ومجموعة من التوابل التي تمنحه مذاقًا حادقًا وحارًا يشبه المش البلدي.
مقادير عمل المش السريع
وإليكم مقادير عمل المش السريع بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، مع إمكانية التحكم في درجة الشطة والقوام حسب الرغبة.
- ربع كيلو جبنة براميلي أو إسطنبولي بالفلفل.
- علبة زبادي صغيرة.
- ملعقة صغيرة شمر مطحون.
- ملعقة صغيرة حلبة مطحونة.
- ملعقة كبيرة شطة مجروشة أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة ملح.
- فلفل أخضر أو أحمر حامي مقطع شرائح.
- قشر يوسفي حسب الرغبة.
- قليل من اللبن المغلي والمبرد أو الزبادي
- قليل من الزيت لوضعه على وجه البرطمان.
خطوات تحضير المش السريع في المنزل
وإليكم خطوات تحضير المش السريع في المنزل، والتي تتضمن على ما يلي:
- توضع الجبنة البراميلي أو الإسطنبولي في إناء واسع على أن يتم هرسها جيدًا باستخدام شوكة أو هراسة.
- تضاف علبة الزبادي إلى الجبنة المهروسة، مع تقليب الخليط جيدًا حتى يمتزج الزبادي بالجبنة ويصبح القوام متجانسًا.
- يضاف الشمر المطحون والحلبة المطحونة والكركم والبابريكا والشطة المجروشة، ثم يضاف الملح والفلفل الأخضر أو الأحمر المقطع، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل في الخليط.
- يقلب الخليط جيدًا، ويمكن إضافة القليل من اللبن المغلي والمبرد تمامًا أو كمية إضافية من الزبادي إذا كان القوام سميكًا، مع الاستمرار في التقليب حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- يوضع المش في برطمان نظيف ومحكم الغلق، ويمكن إضافة شرائح من قشر اليوسفي لإضفاء نكهة مميزة، ثم توضع طبقة خفيفة من الزيت على الوجه.
- ويحفظ المش في الثلاجة، مع استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند تقديمه، وعدم تركه خارج الثلاجة اعتمادًا على الملح أو الشطة باعتبارهما وسيلة كافية للحفظ.
طريقة عمل المش باللبن الرايب
وعن طريقة عمل المش باللبن الرايب، فإنه يفضل استخدام لبن رايب طازج وسميك نسبيًا، مع عدم الإكثار من السوائل، كما ينصح بإضافة الشطة والبهارات تدريجيًا، واستخدام جبن قريش عالي الجودة.
مقادير عمل المش باللبن الرايب
تشمل مقادير عمل المش باللبن الرايب، ما يلي:
- نصف كيلو من الجبن القريش.
- كوب ونصف من اللبن الرايب.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح، أو حسب ملوحة الجبن.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- قرن فلفل حار حسب الرغبة.
خطوات تحضير المش باللبن الرايب
تكون خطوات تحضير المش باللبن الرايب، كما يلي:
- نفتت الجبن القريش باستخدام شوكة أو اليد حتى يصبح في صورة قطع صغيرة، ويمكن ترك بعض القطع أكبر قليلًا.
- ثم نضيف الملح إلى الجبن ونقلب جيدًا.
- ثم نترك الجبن في الثلاجة فترة قصيرة حتى يتخلص من السوائل الزائدة.
- وبعد ذلك نضع اللبن الرايب في وعاء عميق، ونضيف إليه الشطة والكمون والكركم والبابريكا والحلبة، وتقلب المكونات جيدًا.
- ونضيف الجبن تدريجيًا إلى خليط اللبن والتوابل، مع التقليب حتى يتوزع الخليط بالتساوي.
- وبعد ذلك نضيف الزيت والفلفل الحار، ثم نقلب المش مرة أخرى.
- وبعدها ننقل الخليط إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقم وجاف، ونحفظه في مكان بعيد عن حرارة الشمس المباشرة.