أوضحت مديرية الزراعة بالجيزة أن الفول الحراتي ليس نوعًا مختلفًا من الفول، بل مرحلة من مراحل نمو المحصول يُحصد خلالها قبل الجفاف الكامل، ما يمنحه اللون الأخضر والقوام الطري والمذاق المميز.
وقالت العلاقات العامة بالمديرية، في منشور عبر الصفحة الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك»، إن الفول الحراتي هو الفول الذي يُحصد في مرحلة النضج الأخضر، عندما تكون حبوبه غنية بالماء وطرية قبل أن تتحول إلى الصورة الجافة المستخدمة في التدميس.
الفرق بين الفول الحراتي والفول الجاف
الفرق الأساسي بينهما يرتبط بمرحلة الحصاد ومحتوى الحبوب من الماء؛ فالفول الحراتي يُحصد وهو أخضر وطري، بينما يواصل الفول نضجه على النبات حتى يفقد الماء تدريجيًا ويصبح جافًا وصلبًا.
وأشارت المديرية إلى أن الفول الأخضر يحتوي على نسبة مياه أعلى، في حين تصبح العناصر الغذائية أكثر تركيزًا في الفول الجاف عند المقارنة بالوزن نفسه، مع بقاء النوعين مصدرًا للبروتين النباتي والألياف.
طرق تناول الفول الحراتي
يمكن تناول الفول الحراتي بأكثر من طريقة، إذ يفضل البعض تفصيص القرون وتناول الحبوب الخضراء طازجة، بينما يفضل آخرون طهيها بالصلصة أو مع الخضرة وإضافتها إلى الأطباق المنزلية.
ويختلف قوام الحبوب ومذاقها بحسب طريقة التحضير؛ فالحبوب الطازجة تتميز بقوام متماسك ونكهة نباتية واضحة، بينما يجعلها الطهي أكثر ليونة ويغير مذاقها.
هل يؤثر الطهي على القيمة الغذائية؟
يساعد السلق والطهي على تليين حبوب الفول وتحسين هضمها، لكنه قد يؤدي أيضًا إلى انخفاض بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، بحسب طريقة الطهي ومدته.
وأكدت مديرية الزراعة أن الفول الحراتي يمثل مرحلة مميزة من مراحل نمو المحصول، تجمع بين الطعم والقوام المختلفين، قبل أن يتحول إلى الفول الجاف المستخدم في التدميس وإعداد العديد من الأكلات الشعبية.